Das Bärlauch  Buch
Bärlauch sicher und nachhaltig Sammeln
So einfach kannst du Bärlauch von Maiglöckhen, Herbstzeitlosen und Aronstab unterscheiden.
16 kreative Bärlauchrezepte
Diese fantastischen Gerichte begleiten uns zur Bärlauchzeit




Inhalt
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Der Bärlauch Beschreibung und Inhaltsstoffe
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Bärlauch Sammeln
Doppelgänger und Sammeltipps
Bärlauch Trocknen und Einfrieren
14 schmackhafte Bärlauchrezepte
Kontakt
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Das bin Ich:
Ich bin Mama von drei noch kleinen Kindern und wann immer ich Zeit habe bin ich entweder draußen in der Natur oder ich Schreibe. Im Jahr 2017 durfte Ich die Ausbildung zur Kräuterpädagogin absolvieren(teilweise mit meiner ältesten Tochter am Schoß). Seit diesem Zeitpunkt veranstallte Ich Kräuterwanderungen und Workshops. Auf Facebook habe ich ber meine Rezepte und die Pflanzen, die mich beschäftigen immer wieder berichtet. Gerade diese Tätigkeit wurde zu einer Art Zuflucht, als ich Coronabedingt 2020 keine Veranstalltungen mehr anbieten konnte.  Hier findest du eine Zusammenfassung meiner Arbeit mit Bärlauch. Falls du Fragen oder anregngen hast melde dich einfach!So findest du mich:www.rabenkräuter.at www.facebook.com/rabenkraeuter www.facebook.com/groups/rabenkraeuter




Bärlauch, allium ursinum
Regionales Wildgemüse und alte Heilpflanze
So sieht der Bärlauch aus
Die Zwiebel des Bärlauchs wird von weißlichen Häuten umgeben, sie ist länglich und typischerweise 3-4 cm lang. Aus der Zwiebel wachsen 1-3 Laubblätter, für die Bestimmung ist es wichtig zu wissen, dass die Blätter des Bärlauchs immer gestielt sind. Das Blatt(also die Blattspreite) ist elliptisch-länglich, sie besitzt auf der Rückseite einen deutlichen Hauptnerv. Die Blattoberseite glänzt während die Blattunterseite matt ist. Die weißen Blüten bilden eine flache Scheindolde, wobei der Blütenstand vor dem aufblühen von einer eiförmigen eher länglichen Hülle umgeben wird.
Diese Inhaltstoffe findet man im Bärlauch
Wenn der Bärlauch frisch ist enthält er reichlich Vitamin C, Kalium, Magnesium und Eisen. Der Bärlauch enthält laut Wikipedia 0,005% Allicin und 0,5% Aliin, Schwefelstoffe, Flavonoide .
Viele dieser für den typischen Knoblauchgeruch verantwortlichen Stoffe sind flüchtig und werden durch erhitzen zerstört oder gehen durch das Trocknen verloren. Deswegen wird Bärlauch traditionellerweise roh verwendet. Er lässt sich jedoch auch haltbar machen.
Vorsicht giftige Doppelgänger
Der Bärlauch ist verwandt mit dem Schnittlauch, dem Knoblauch und auch der Zwiebel. Um diese Jahreszeit sprießt er mitunter massenhaft aus dem Boden und beglückt uns mit seinen schmackhaften grünen Blättern. Er ist eines der bekanntesten Wildgemüse und aufgrund von mehreren giftigen Doppelgängern auch eines der berüchtigtsten.  
Erntezeit und Verwendungsmöglichkeiten
Je nachdem wo du lebst beginnt die Bärlauchzeit Anfang März oder April, sie endet im Mai sobald die Pflanzen blühen. Natürlich kannst du den Bärlauch auch nach der Blüte essen, aber am intensivsten schmeckt er vorher. Außerdem werden die zarten Blätter zur Samenreife etwas derb. Geerntet werden die Blätter und Blüten. Die Blätter werden in Salaten, Spinatgerichten, Aufstrichen, Pestos, Suppen, Gewürzölen und Gewürzessig  und Salz verarbeitet. Die noch geschlossenen Knospen und grünen Samen werden wie Pfeffer oder Karpern eingelegt. Getrocknete Samen sollen ähnlich wie Pfeffer als Gewürz verwendet werden und sind eine wertvolle Ergänzung unseres Gewürzregales.




Bärlauch Sammeln
Sammelroutine:Wie ihr an einigen Bildern erkennen könnt wächst Bärlauch oft in Massenbeständen. Leider in direkter Nachbarschaft zu den giftigen Maiglöckchen, der Herbstzeitlosen und dem Aronstab. 1) Ich pflücke jedes Blatt einzeln. Es kommt immer nur ein Bärlauch-Blatt aus dem Boden 2) Ich drehe jedes Blatt um. Die Rückseite ist matt und zeigt einen deutlichen Hauptnerv. 3) Blätter die seltsam aussehen, oder beschädigt sind bleiben immer stehen. 4) Ich nehme nur so viele Pflanzen, dass niemand das Fehlen von Kräutern bemerken würde.
Sammeltipps
- Nicht im Schutzgebiet - Bei trockenem Wetter - Blätter, Blüten, Knospen - Keine Zwiebeln- Vor der Blüte sammeln- Verwechslungsgefahr! - Max. ein Blatt pro Pflanze
Wichtige Hinweise: Der Bärlauch besitzt drei giftige Doppelgänger:  1) Das Maiglöckchen 2) Die Herbstzeitlose 3) Den (jungen) Aronstab Darum sammle nur was du eindeutig bestimmen kannst! Ein weiteres wichtiges Thema ist der Naturschutz. Kräutersammler gehen mit der Natur und beuten sie nicht rücksichtslos aus. Bitte lasst gerade von den ersten Blüten und Kräutern genug für die Wildtiere über. Entnehmt den "Beständen" nur einen kleinen Bruchteil des Ganzen. Ein guter Kräutersammler ist unsichtbar. Das bedeutet, man erahnt nach seiner Anwesenheit nicht, dass überhaupt gesammelt wurde.


Nach dem Sammeln.
Der frische Bärlauch wird kurz auf einem sauberen Tuch ausgebreit, um ev. eingesammelten Tieren die Möglichkeit zur Flucht zu geben. Wer wild sammlent sollte die Blätter waschen, besonders wenn man sich den Wald mit Tieren,  insbesondere Hunden teilt. Für viele Arten der Weiterverarbeitung ist es wichtig den Bärlauch möglichst trocken zu verwenden. Insbesondere, wenn man Paste oder Pesto herstellt, oder ein Gewürzöl. Durch die Feuchtigkeit steigt die Gefahr der Verkeimung. Dazu kann man das überflüssige Wasser mit Hilfe  einer Salatschleuder entfernen. Eine andere Möglichkeit besteht darin die Bärlauchblätter mit einem möglichst saugfähigem Tuch vorsichtig abzutupfen. Viele wichtige Inhaltstoffe der Bärlauchs sind flüchtig. Lange Zeit war es darum sehr schwer Bärlauch haltbar zu machen. Der frische Bärlauch wurde in Form von Bärlauchbutter für einige Zeit konserviert, in Öl aber auch in Essig eingelegt. Heutzutage kann man Bärlauch ohne weiters einfriehren. Dazu wird er am Besten kleingeschnitten und und in kleine Förmchen gefüllt. Danach sollten die frisch Pflanzen


Bärlauch Trocknen
Bärlauch enthält viele flüchtige Aromen und Wirkstoffe, diese würden bei einem normalen Trockenvorgang verloren gehen.  Um die wertvollen Inhalststoffe möglichst vollständig zu erhalten muss der Bärlauch sehr schonend und schnell getrocknet werden. Das bedeutet er wird bei Temperaturen von maximal 35°C und Umluft im offenen Ofen oder aber im Dörrautomat getrocknet. Damit die Feuchtigkeit aus dem Ofen entweichen kann muss dieser offen bleiben. Um das zu erreichen klemme ich meist einen Holzlöffen in die Türe. Die Blätter bleiben während und nach dem Trocknen möglichst ganz. Denn auch beim Zerkleinern können Inhalststoffe verloren gehen. Am Besten wird der getrocknete Bärlauch erst direkt vor der Verwendung zerkleinert. Aufgrund dessen, dass die flüchtigen Aromen des wilden Knoblauchs auch durch Erhitzen verloren gehen eignet sich getrockneter Bärlauch nicht zum Kochen. Er kann allerdings in Aufstrichen und Pestos oder Pasten verwendet werden. Weiter passt getrockneter Bärlauch gut aufs Butterbrot oder zu Salaten, speziell Wildkräutersalten oder Tomatensalat. 


Bärlauch Einfrieren
So gelingt es:
Am Besten frierst du den Bärlauch ganz ein, und zerkleinerst ihn bei Bedarf. So verhinderst du, dass wertvolle Aromen vorab verloren gehen. Falls du nicht genug Platz dafür hast, benutze zum Schneiden ein Scharfes Messer um möglichst wenig Pflanzensaft zu verlieren. Friere Den Bärlauch so schnell wie möglich ein. Also verwende, wenn möglich ein Schockgefrierfach. Portioniere den geschnittenen Bärlauch bevor du ihn einfrierst. Damit du beim Herrausnehmen den Rest des Bärlauchs nicht unnötig antaust und Kondenswasser ansammelst. Das geht sehr gut in kleinen Behältern oder Eiswürfelbechern.
Tipps
- Verwende frischen Bärlauch - friere den Bärlauch portionsweise ein - Benutze ein Schockgefrierfach- Verwende ein scharfes Messer
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Bärlauchöl
Warum ist das so?
Frischer Bärlauch besitzt natürlich das intensievste Aroma. Wenn du deinen Bärlauch kurz antrocknen lässt, also kein Tau oder Regenwasser auf den Blättern ist, bringst du viel weniger Wasser in das Öl ein.  Umso mehr Feuchtigkeit/Wasser im Öl ist desto anfälliger ist es für Verkeimung. Wenn du den Bärlauch mit einem stumpfen Messer quetscht tritt Pflanzensaft aus. Dieser enthält die wertvollen Aromen, die sich eigentlich im Öl lösen sollten. Zu Schimmelbildung kann es nur in Kontakt mit Luft kommen, darum ist es wichtig, dass der ganze Bärlauch von Öl bedeckt ist.
Du brauchst:
- Ein Basisöl - frischen Bärlauch - ev.  eine Bärlauchblüte- Saubere Glasflasche -Schneidbrett -Messer oder Kräuterwiege
Anleitung:
Eigentlich sollte Alles was man dazu wissen müsste sein: Gib die zerkleinerten Kräuter in das Glas und gieße mit Öl auf. Und ja im Grund stellt man so ein Kräuteröl her, damit dein Bärlauchöl aber richtig gut wird habe ich hier ein paar Tipps für dich: -Benutze frischen Bärlauch -lass den Bärlauch kurz abtrocknen, bevor du ihn in das Glas gibst -benutze ein scharfes Messer -Benutze ein gutes Öl und bedecke alle Pflanzen gut damit -Lass dein Kräuteröl 4-6 Wochen ruhen -Bewege dein Bärlauchöl hin und wieder vorsichtig -Lagere dein Öl kühl und dunkel -Verschließe dein Gefäß


Bärlauchbutter
Tipps und Tricks
Bärlauchbutter sollte aus Butter bester Qualität hergestellt werden. Die Haltbarkeit  von Jogkurtbutter ist wegen dem höheren Wasseranteil etwas geringer als der von Teebutter. Andererseits ist Jogkurtbutter etwas weicher als Teebutter.  Natürlich kannst du auch Margarine oder andere Buttertypen für deine Kräuterbutter verwenden. Ich rolle die fertige, noch weiche Kräuterbutter gerne in ein sauberes Geschirrtuch ein. Diese Rolle friere ich einige Minuten ein, danach lässt sich die Bärlauchbutter gut portionieren.  Alternativ kann man dazu einfach Eiswürfelbehälter verwenden. Bärlauchbutter passt gut zu Fleischgerichten, aber auch auf Pellkartoffeln, oder auch aufs Butterbrot.  Weiter kann man damit ein "schnelles" Pastagericht zaubern. 
Zutaten
- frischer  Bärlauch - Butter, bester Qualität - Salz
Herstellung und Tipps
Bärlauchbutter ist eine der ältesten und eine der einfachsten Arten Bärlauch für den weiteren Gebrauch haltbar zu machen. Die flüchtigen Aromen werden von der festen Butter gut konserviert  und Bärlauchbutter kann auf verschiedenste Weise weiterverarbeitet werden.   Der trockene, aber möglichst frische Bärlauch wird mit einem scharfen Messer  auf Wunschgröße zerkleinert. Ich empfehle deswegen ein scharfes Messer, weil im Multizerkleinerer oder mit einem stumpfen Messer der Zellsaft vermehrt austreten würde. Das wiederum würde die Haltbarkeit veringern. Danach wird der Bärlauch mit etwas Salz in die weiche Butter gerührt. Die Butter wird je nach Wunsch eingefrohren oder im Kühlschrank kaltgestellt.


Bärlauchsalz
Trocknen
Nur bei  schonenden Trocknung bleibt der hervorragende Duft und Geschmack, der Wildpflanze erhalten. Eine schnelle Trocknung im offenem Herd bei niedrigen Temperaturen ist deswegen ein Muss! Ich halte den Herd mit einem Holzkochlöffel offen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Bärlauchsalz passt sehr gut zu allen Gerichten zu denen auch  Knoblauch passt. Besonders gerne würze ich gegrilltes Rindfleisch mit dem grünen Salz. Auch zu Tomatengerichten passt Bärlauchsalz hervoragend. Eine rafinierte Variation ist die Zugabe von ein wenig Zitronenschale zum frischen Bärlauch, das Salz schmeckt dadurch etwas frischer. Das passt besonders gut zu Grillhühnchen.
Zutaten
- Frische Bärlauchblätter - Stein oder Meersalz - ev. Bio Zitronenschale
Duftendes Bärlauchsalz
Kräutersalze sind eine der ältesten Möglichkeiten um die Aromen und auch Teile der Wirkstoffe von Kräutern zu konservieren. Dieses würzige grüne Kräutersalz wurde aus den frischen Blättern des wilden Bärlauchs gemacht. Bärlauch verliert durch Erhitzen und Trocknen sehr viel von seinen wertvollen Inhaltsstoffen. Darum verarbeite ich Bärlauch auch ür Salz frisch. Auf diese Weise können sich die flüchtigen Duft und Farbstoffe  besser an das Salz binden. Ich habe das gleiche Volumen an zerkleinerten Bärlauchblättern mit Steinsalz im Multimixer püriert.  Die entstandene Masse wird auf ein Backblech aufgetragen und vorsichtig bei etwa 30 Grad C getrocknet.


Paste und Pesto
Pesto:
Pesto ist eine Paste, die zusätzlich Samen/Kerne, Nüsse oder auch Käse enthält. Ihr Geschmack ist damit etwas voller oder runder als der der Paste- Aufgrund der erweiterten Zutaten ist Pesto weniger haltbar als Paste, lässt sich aber ohne Probleme aus Paste herstellen. Die zusätzlichen Zutaten werden entweder zusammen mit denen der Paste zerkleinert oder nachträglich hinzugefügt. Paste und Pesto können fast gleich verwendet werden. Ich genieße sie gerne auf Toastbroat, als Salatzugabe oder einfach mit Nuddeln.
Du brauchst:
- frischen Bärlauch -Salz -Öl -Mörser oder Multimixer -Glasgefäß Für Pesto zusätzlich-Pinienkerne und oder Sonnenblumenkerne  und oder Leinsamen -Hartkäse oder Schafskäse
Paste:
Bärlauchpaste besteht aus drei Zutaten :-Bärlauch -Salz -Öl Zuerst wird der frische Bärlauch etwas angetrocknet, Damit wird die Feuchtigkeit in der Paste reduziert und damit die Haltbarkeit verlängert.  Dannach wird der Bärlauch gewogen . Für eine Paste sollten mindestens 5% besser 10% Salz bezogen auf das Gewichtes des Bärlauchs verwendet werden. Das Salz und der Bärlauch werden zusammen mit  Öl zerkleinert. Vom Öl wirst du etwa das gleiche Gewicht wie das des Bärlauchs brauchen um eine streichfähige Paste herzustellen. Allerdings bist du hier sehr viel flexibler als mit dem Salz.


Bärlauchstangerl
Anleitung:
Der Blätterteig wird auf einem Blech ausgebreitet und halbiert. Die eine Hälfte wird, je nach Geschmack mit Bärlauchpaste oder Pesto bestrichen. Danach wird die andere Teighälfte über die erste gelegt und an den Enden leicht angedrückt. Der halbierte Teig wird in 1-2cm dicke Streifen geschnitten. Jeder Streifen wird mehrmals verdreht und wieder auf das Backblech gelegt. Wichtig ist zwischen den Stangerl etwas Raum zu lassen, da der Blätterteig noch etwas aufgeht. Wer mag kann die  Stangerl mit einem verquierlten Ei bestreichen oder mit Leinsamen oder Käse bestreuen. Sehr gut passt ein Jogkurt Dip mit frischen Kräutern zu Pestostangerl. Das Aroma des Bärlauchs bleibt trotz Kochen erhalten, weil es im Blätterteig gleichsam eingeschlossen ist.
Du brauchst:
- Blätterteig zum ausrollen -Bärlauchpaste oder Peso -ev. Sesam oder Käse




Bärlauchschnecken
Der letzte Schliff:
Ich backe die Bärlauch-Speck Schnecken etwa 20 Minuten lang im Ofen(eh klar) und zwar bei 200Grad C und Umluft. Wer mag kann vor dem Backen noch etwas Käse auf die Schnecken streuen.  Manche bestreichen die fertigen Schnecken auch mit etwas verquierrtlem Ei, oder streuen ein paar Körner wie Sesam oder Leinsamen drauf. Falls du keine Umluft verwendest solltest du eine etwas höhere Temperatur verwenden. Bestimmt findest du die entsprechenden angaben dazu in deinem Blätterteig Rezept oder der Backung des fertigen  Blätterteigs.
Das brauchst du:
- Blätterteig Für die Füllung: - Schinken/Speck - Sauerrahm/Creme Fraiche- Bärlauch -Salz und Pfeffer -Chili- Eier
Anleitung:
Schnelle und vor Allem leckere Bärlauch-Speckschnecken! Für die Füllung: Verrühre den Fertigen Sauerrahm mit 1-2 Eier, den Schicnken oder deinem Speck und hebe den Zerkleinerten Bärlauch unter bis eine homogene also gleichmäßige Masse entstanden ist. Diese wird je nach Geschmack mit Salz und Pfeffer gewürzt, wer es gerne scharf mag, kann noch Chili hinzugeben. Und so einfach geht es: Bestreiche den fertigen Blätterteig mit der Füllung und forme den Teig zu einer Rolle. Dannach schneide die Rolle vorsichtig in 1-2 cm dicke Streifen und lege die entstandenen Schnecken auf ein Backblech. Blätterteigs.




Bärlauch Salat
Natürlich kann man Bärlauch sehr gut als Zutat für wildkräutersalatenoder Blattsalaten verwenden. Dazu werden einzelne Blätter gewaschen und untergemischt. Besonders gerne mag ich Bärlauchblätter zu einem deftigen Läwenzahnblattsalat, mit gekochten Eiern, Radieschen und Kernöl! Ich spreche also vom klassischen steirischen "Röhrlsalat mit Bärlauch! Im Grunde bin ich jedoch der Meinung, dass jede Art von Wildkräuter einen gekauften Blattsalat aufwertet und zu etwas ganz besonderem macht. Besonders gut eignen sich dazu neben Bärlauch die Blätter von: -Sauerampfer, -Brunnenkresse oder bitteres Schaumkraut, -das behaarte Schaumkraut, -Hirtentäschelblätter. - junge Blätter von Buche, Linde und Birke -Kleeblätter Den besonderen Bärlauchgeschmack kannst du übrigens in fast jeden Salat zaubern, dazu rührst du einfach ein Salatdressing mit Bärlauchpaste/Pesto an. Wir verwenden dazu meist Apfelessig und Öl, aber auch Sauerrahm und Speckwürfel eignen sich hervorragend! Zum bunten Hingucker wird der Wildkräutersalat mit Tomaten, Paprika, Radieschen oder essbaren Blüten.


Bärlauch Suppe
Tipps:
Oft wird die Kräutersuppe mit Obers oder Frischkäse verfeinert, wir nehmen allerdings auch gerne Kernöl dazu. Außerdem passen geröstete Brotwürfel sehr gut in diese Suppe! Wer kurz dem Servieren mit dem Pürierstab nocheinmal etwas nachhilft bekommt übrigens eine tolle Kräuterschaumsuppe! Mit essbaren Blüten wird die Suppe zum besonderen Hingucker. Wenn du Morgens oder Abends geschlossene Gänseblümchen sammelst und in die heiße Suppe legst kannst du zusehen wie sich die Blüten öffnen.
Du brauchst:
- Kartoffel(mehlig) -Gemüsebrühe -Milch/Schlagsahne -Bärlauch -essbare Blüten -Pürierstab/Multimixer -Salz und Gewürze
Anleitung:
Die Menge der Zutaten variiert nach Belieben. Meine ersten Kräutersuppen im Jahr sind eher Erdäpfelsuppen mit Kräutern. Ich möchte ja nicht zu viele Pflanzen entnehmen. Mit fortlaufenden Pflanzenwachstum gehen die Suppen dann langsam über in Richtung Kräutersüppchen mit Erdäpfeln. Ich zerkleinere den Bärlauch und die vorgekochten Kartoffeln. Danach werden Alle Zutaten gemeinsam püriert. Ich benutze dazu einen Stabmixer, aber ein Smoothiemaker geht natürlich genauso. Die sämige Flüssigkeit wird kurz aufgekocht und ist servierfertig. Der Bärlauch soll nur kurz erhitzt werden, damit er seine flüchtigen Aromastoffe nicht verliert.


Bärlauch Pizza
Pizza gehört definitiv zu jenen Gerichten, die wir regelmäßig essen. Zum Glück ist sie schnell gemacht und schmeckt ausnahmsweise jedem in der Familie. Dabei sind es vorallem die einfachen Varianten die es uns angetan haben. Meine Kinder lieben es mir beim Belegen zu helfen. Dabei ist es fast egal was auf die Pizza kommt. Es gibt einige Wildkräuter, die es auf diese Weise in unsere Küche geschafft haben. Was schmeckt besser als selbst gesammelte Kräuter auf selbstgemachter Pizza? Wenn du den bärlauch unter dem Käse plaierst überleben die wertvollen Aromen den Backvorgang. Ich schneide den Bärlauch immer nur grob und verwende, wie immer ein scharfes Messer. Besonders gut passt Bärlauch meiner Meinung nach zu einer schlichten Tomaten-Käse Pizza. Aber auch Kombinationen mit speck und Spiegelei, sowie Schafskäse sind sehr beliebt. Falls dir das Knoblaucharoma sehr zusagt, könntest du  mit etwas Bärlauchpaste anstelle des tomatenmarks nachhelfen und in Scheiben geschnittene Tomaten verwenden. Falls du Flammkuchen magst lege ich dir die Variante mit Speck und Sauerrahm besonders ans Herz.




Bärlauch Pasta
Tipps:
Bärlauchnudeln schmecken aromatisch nach Bärlauch, aus diesem Grund werden sie pur oder mit etwas Butter serviert. Zum besonderen Hingucker werden die Nudeln, wenn sie mit essbaren Blumen, wie Gänseblümchen, Löwenzahnblüten oder Veilchen serviert werden. Die Bärlauchnudeln lassen sich gut Trocknen und sind danach auch einige Monate haltbar, allerdings scheint das Aroma nach 6 Monaten stark nachzulassen. Der fertige Nudelteig lässt sich gut einfrieren und schmeckt auch danach noch aromatisch nach Bärlauch. Der Teig ist nach dem Einfrieren etwas leichter zu kneten.
Du brauchst
- 100g Weizenmehl - 1 Ei -1 TL Öl-1 handvoll Bärlauch- ev. etwas Wasser
Anleitung
Der Bärlauch wird in das Ei püriert, und mit dem Teig verknetet. Der entstandene Teig ist sehr hart und lässt sich schwer kneten, keine Angst das ist normal. Nudelteig muss sehr schwer zu kneten sein. Ist der Teig tortzdem zu bröselig gib etwas Wasser dazu, und zwar Tropfenweise(ja im Ernst). Wichtig ist es den Teig etwa 10 Minuten gut durch zu kneten, bevor er für mindestens 25 Minuten rasten darf. Dieser fertige Teig lässt sich ein bis zwei Tage im Kühlschrank lagern. Danach wird der fertige Teig noch einmal kurz durchgeknetet und mit einem Nudelholz sehr dünn ausgerollt. Die Nudeln werden noch in Form geschnitten und im gesalzenen Wasser weich gekocht. 


Bärlauchnudeln
Anleitung:
Bärlauchnudeln sind einfach Nudeln mit zerkleinertem Bärlauch und/oder mit Bärlauchpaste oder Pesto. Beides wird mit den gekochten Nudeln verrührt und ist servierfertig. Wichtig ist es die Nudeln nicht mit kaltem Pesto zu weit abzukühlen. Ich verwende am Liebsten Spierelli oder Spagetti. Wer möchte kann natürlich die Nudeln mit essbaren Blüten  optisch aufwerten.  Dazu eignet sich auch buntes Gemüse wie Tomaten und Paprika. Eine weitere Möglichkeit ist es die Nudeln kalt als Nudelsalat zu servieren. Es gibt zahlreiche Möglichkeiten zu diesem Thema.
Du brauchst
- Fertige Nudeln - Paste oder Pesto -Bärlauch -ev. andere Wildkräuter - ev. essbare Blüten


Bärlauch Ravioli
Die Teig Taschen:Der Nudelteig wird sehr dünn ausgerollt(ja das ist echte Arbeit). Das kann einige Zeit dauern, da echter Nudelteig sehr zäh ist, du solltest aber der Versuchung Wasser hinzuzufügen widerstehen! Ich habe mit einem Glas Kreise ausgestochen, aber im Grunde kannst du fast jede Form verwenden. Die Taschen werden mit soviel Füllung gefüllt, dass man sie noch gut verschließen kann. Ich habe die Kreise dazu halbiert und etwa 0.5cm Rand zusammengedrückt.
Du brauchst:
Für den Teig
- 100g Mehl - 1 Ei - 1 TL Öl- etwas Wasser Für die Füllung:- Faschiertes/Hackfleisch -Mungobohnen Keimlinge - Bärlauch
Anleitung:
Das Mehl, wird mit dem Ei und dem Öl vermischt und gut durchgeknetet bis ein fester glatter Teig entsteht. So ein Nudelteig ist sehr hart und schwer zu kneten, trotzdem muss der Teig für etwa 10 Minuten gut geknetet werden. Danach darf der Teig mindestens 25 Minuten im Kühlschrank rasten. Der Teig kann bis zu 2 Tagen im Kühlschrank gelagert werden und lässt sich einfrieren. In dieser Zeit wird das Faschierte mit den Keimlingen gut angebraten. Wichtig dabei ist es, dass Faschierte gar zu braten und die Keimlinge nur anzubraten. Die Keimlinge sollen ja ihren knackigen Biss behalten. Die Füllung wird vom Herd genommen, erst jetzt wird der kleingeschnittene Bärlauch untergehoben.


Das Verschließen:
Um die Taschen zu verschließen gibt es mehrere Möglichkeiten. Am Einfachsten geht es bestimmt mit einem Ravioliroller, aber soetwas besitze ich nicht.  Ich habe 1)Den zusammen gedrücken Rand der Teigtaschen mit der Gabel nocheinmal fest gedrückt. Das geht am Schnellsten.2)Den Teigrand einmal nach vorne umgeklappt und fest gedrückt und danach den Teigrand auf die andere Seite umgeklappt und fest gedrückt...Dabei entsteht ein hübschen spiral Muster. Beide Verfahren werden wiederholt bis die Tasche vollständig geschlossen ist. Falls der Teig dabei zu trocken wird und die Taschen nicht halten wollen, kann man den Rand mit etwas Wasser anfeuchten. Die fertigen Taschen werden im kochenden Wasser weichgekocht. Die Kochzeit hängt von der Größe der teigtaschen und der Dicke des Teiges ab. Meine Ravioli sind nach etwa 20 Minuten fertig. Nach dem Kochen sind die Ravioli servierfertig, wer mag kann sie aber mit etwas zerlassener Butter verfeinern. Oft werden Ravioli mit Salbei oder Zitronenbutter verfeinert, aber meiner Meinung nach störrt das das Bärlaucharoma.


Bärlauchkapern
Endlich steht der Bärlauch soweit in Blüte, dass ich ein paar der Knospen für wilde Kapern sammeln konnte. Diese Bärlauchspezialität darf auf unserem Weihnachts Tisch nicht fehlen. Es gibt jedes Jahr nur wenige davon, die schmecken dafür umso besser!
Du brauchst:
-Essig nach Wahl -geschlossene Bärlauchblüten -Salz und Gewürze Anleitung: Es ist grundsätzlich möglich Knospen in Öl und in Essig einzulegen. Ich bevorzuge Essig, da frische Knospen am intensivsten schmecken, aber auch am meisten Feuchtigkeit enthalten könnten. Das Glas wird etwa zu 2/3 mit Bärlauchknospen gefüllt und dannach mit Essig, Salz und Gewürzen aufgefüllt. Wer mag kann auch ein paar Gänseblümchenknospen, Löwenzahnknospen oder noch nicht aufgeblühte Spitzwegerichblüten untermischen. Verwendung: Verwendet werden wilde Kapern so wie echte Kapern. Ich esse sie gerne zu Aufschnitten, aber auch zu Fleisch oder auf Pizza.


Bärlauch Risotto
Bärlauchrisotto mit Paste/Pesto:
Das ist die Variante für etwas später im Jahr, wenn es keinen frischen Bärlauch mehr gibt.Anleitung: Reis(Rundkorn oder Risottoreis) mit Gemüsebrühe kochen. Die Bärlauchpaste oder Pesto wird einfach mit dem gekochten Reis vermischt. Natürlich kann man auch andere Wildkräuter wie Brennnesseln oder Giersch untermischen. Mit ein paar essbaren Blüten oder Tomaten/Paprika wird das Risotto auch optisch ein Genuss. Das Risotto lässt sich natürlich auch in einen Reissalat verwandeln.
Du brauchst:
- Rundkornreis/Risottoreis - Gemüsebrühe - Bärlauchpesto/Paste- frishce Bärlauchblätter- ev. Tomaten/Paprika - ev.essbare Blüten - Kräutersalz
Bärlauchrisotto
Die Bärlauchsaison geht weiter und ein paar tolle Rezepte möchte ich noch vorstellen. Heute musste es schnell und unkompliziert sein: Darum Risotto, natürlich funktioniert dieses Rezept auch mit jeder Menge anderen Kräutern. Rezept1: Reis(Rundkorn oder Risottoreis) mit Gemüsebrühe kochen. Frischen Bärlauch kleinschneiden und unterheben. Die Inhaltsstoffe des Bärlauchs sind flüchtig und werden beim Kochen zerstörrt, darum sollte der Bärlauch so spät wie möglich hinzugefügt werden.


Kontakt
www.rabenkräuter.at www.facebook.com/groups/rabenkraeuter